パンの定番バターロール
ほのかな甘みとバターの風味いっぱいの、みんなが大好きなバターロールのレシピになります。
水を使わず牛乳を使って、バターを多めに配合した、コクがあって柔らかくしっとりとした食感のバターロールのレシピです。
是非作ってみてください。
動画でも紹介しています。是非ご覧ください。
バターロールのレシピ
材料(9個分)
- ゆめちから・・・40g(20%)
- 春よ恋・・・160g(80%)
- きび砂糖・・・20g(10%)
- 全卵・・・1個(2個)
- 牛乳・・・110g(55%)
- 塩・・・4g(2%)
- インスタントドライイースト・・・2g(1%)
- バター・・・30g(15%)
- とき卵・・・1個
*( )内はベーカーズ%を表しています。
下準備
・バターを室温に戻しておく
・オーブンを220℃に予熱しておく
1.オートリーズ:ボウルにゆめちから、春よ恋、きび砂糖、全卵、牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけ、常温で30分〜1時間ほど休ませる。
2.こねる:1の生地に塩とインスタントドライイーストを加え、混ぜる。ひとまとまりになったら台の上に出し、こねる。
10分ほどこね、生地がひとまとまりになり、ある程度つながったら、バターを細かくちぎって加える。
バターを練りこみながら、さらに10分ほどこねる。
生地を薄く伸ばして広げ、膜をつくる。
膜にだまがなくなめらかで、向こう側が透けて見えるくらいまで広げられれば完成。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロールグルテン膜-1024x840.png)
3.一次発酵:生地を張らせるようにして丸め、ボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で45分発酵させる。
4.パンチ:ふくらんだ生地を、くっつかないようかるく粉をふった台の上に出す。
生地の表面(きれいな面)を下にし、生地を押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地をまず左右に3つに折りたたみ、その後さらに上下に3つに折りたたむ。
表面を上にしてボウルにもどし、ラップをかけ35℃で30分発酵させる。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロールパンチ左右-1024x600.png)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロールパンチ上下.png)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロールパンチ後.png)
5.分割:ふくらんだ生地を粉をふった台の上に出し、カードを使って45gに切り分ける。
切り分けた生地を、ガスを抜きながら表面を張らせるようにして丸める。
ラップをかけ、常温で15分ほど休ませる。
6.成型:①生地を一つとり、手のひらで押さえてガスを抜く。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型1.png)
②きれいな面を下にしておき、手前から1/3を折り返し、生地の端を押さえてくっつける。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型2.png)
③向こう側から1/3を折り返し、生地の端を押さえてくっつける。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型3.png)
④向こう側から半分に折りながら、手のひらを使って生地の端をしっかりと押さえてとじる。
(コツ:手のひらの手首に近い、固く平らなところを使って押さえる。)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型4.png)
⑤上から軽く押さえながら転がし、片方の端が太く、もう片方の端が細い形にする。
(コツ:小指側に力を入れて、手のひらを動かす。)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型5.png)
すべての生地をこの形にし、ラップをかけ常温で10分ほど休ませる。
⑥細いほうを手前にしておき、中央から向こう側に向かってめん棒をかける。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型6.png)
⑦次に生地の手前の端を持ち、軽く引っ張って伸ばしながら、中央から手前に向かってめん棒をかける。
(一度で伸びなければ、生地を台からはがし、伸ばす作業を繰り返す。)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型7.png)
⑧生地を少し引っ張り上げながら、向こう側から手前に向かって巻く。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型8.png)
⑨巻き終わりをつまんでくっつける。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型9.png)
⑩巻き終わりを下にして、オーブンプレートに並べる。
(焼き上がりにくっつきそうならクッキングシートをしく。)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール成型10-1024x818.png)
7.二次発酵:30℃で60分発酵させる。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール発酵後-1024x740.png)
8.焼成:発酵した生地の表面に溶き卵をぬる。220℃に予熱したオーブンに入れ、10〜12分焼く。
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール焼き上がり-1-1024x601.png)
![](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/01/バターロール断面-1024x644.png)
以上が、バターロールのレシピになります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2020/01/00008703/t010000178826.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/11/01856902/t010000199618.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/12/00006001/t010000178753.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00556001/t010000185302.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00062602/t010000179475.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00213201/t010000181417.jpg)