全粒粉のスコーン
全粒粉を30%使用した、小麦の香りを感じられる、ざくざくがりがりした食感のスコーンのレシピです。
甘さがあるのでそのままでもおいしいですが、生クリームやジャムを付けて食べるとよりおいしいです。
シンプルな材料の作りやすいレシピですので、是非作ってみて下さい。
・全粒粉については、こちらで詳しく解説しています。
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YouTubeでも紹介しています。是非ご覧下さい。
材料(16個分)
- 無塩バター・・・160g
- 薄力粉・・・280g
- 全粒粉・・・120g
- ベーキングパウダー・・・14g
- 塩・・・ひとつまみ
- きび砂糖・・・80g
- 牛乳・・・160g
下準備
・薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
作り方
1.バターを1㎝角に切り、冷蔵庫で冷やす。
(ポイント:力を入れて指で押すと、形が変わるくらいの固さにします。冷えが足りないようなら、冷凍庫に入れます。)
![スコーンバター1㎝角カット](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーンバター.png)
2.ボウルにふるった薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩を入れる。そこに冷やしておいたバターを加える。
バターに粉をまとわせながら、指先でバターをつぶす。バターを小豆粒くらいの大きさにつぶしていく。
![スコーンバター指先つぶす](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーンバターつぶす-1024x834.png)
3.小さくなったバターと粉を手のひらですり合わせる。バターのかたまりがなくなるまでこれを繰り返す。
粉とバターが合わさり、黄色っぽくさらさらとした状態にする。
![スコーンバター手のひらすり合わせ](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーンバターすり合わせ-1024x788.png)
![スコーンバター黄色っぽくさらさら](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーンバターさらさら-1024x730.png)
4.牛乳を加える。カードを使って、粉っぽいところと水っぽいところを重ね合わせ、切るようにして混ぜ合わせる。(グルテンを出さないようにするため。)
![スコーン切るようにして混ぜる](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーン混ぜる-1024x760.png)
5.粉っぽさがなくなったら、台の上に出し、ひとまとまりにする。(ポイント:あまりぎゅっときつくまとめないこと。)
2㎝くらいの厚さに延ばし、一つ50gに分割する。
![スコーン3㎝厚さ延ばし](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーン3㎝.png)
![スコーン50g分割](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーン分割-1024x652.png)
6.オーブンを190℃に予熱する。温度を170℃に下げ、30分ほど焼く。
表面にきれいな焼き色がついたら完成。
![スコーン焼き上がり](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/スコーン焼き上がり-1024x576.png)
![全粒粉スコーンとフランボワーズジャム](https://www.homemade-bakery.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_1288-768x1024.jpeg)
以上が、全粒粉のスコーンのレシピになります。
全粒粉を入れることで、少しクッキーに近い食感になります。
また自然な小麦の風味とバターの風味が相性バッチリなので、とても美味しいです。
是非、作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
使用した材料・道具
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2020/01/00316702/t010000204030.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2020/01/01344201/t010000192118.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00213201/t010000181417.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/12/00006001/t010000178753.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00556001/t010000185302.jpg)
![](https://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2020/04/01781500/t010000207967.jpg)